凉味剂，是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇（尤其是左旋薄荷醇），但由于其浓烈的气味以及对皮肤、黏膜组织和眼的强烈刺激性，故不宜大量使用。凉味剂WS-23（N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺）是一种新型凉味剂，WS-23为几近无色的粉末，具感极高的凉味活性，而没有灼烧、麻木和刺激等副作用。其特点为清怡、持久、新鲜、无刺激性辣味、无苦味、用量低，广泛用于食品、饮料、糖果、化妆品、烟制品、医药等。

据近年来的国际市场信息和前景预测，每年以10%左右的速度递增，具有良好的发展态势，市场潜力比较大。